Gastronomía asturiana: platos, quesos y sidra

La cocina asturiana admite muchos recorridos: la cuchara, la huerta, el Cantábrico, los quesos o la repostería. Esta selección reúne catorce platos y familias de productos para empezar. Las recetas enlazadas son de Cocina Tus Recetas, mi otra web, y permiten llevar cada plato a la cocina de casa.

Fabes y platos de cuchara

Fabada. Las fabes y el compango de embutidos y carnes de cerdo forman el núcleo del plato. Importan tanto la legumbre como una cocción cuidadosa: puedes seguir la receta de fabada asturiana. La presentación oficial de la fabada explica su lugar en la cocina regional.

Fabes con almejas. Cambian el acompañamiento de las alubias y acercan la cuchara al mar. La receta de fabes con almejas es otra forma de apreciar la misma legumbre sin repetir el compango.

Pote asturiano. Berzas, patatas, fabes y productos del cerdo dan un guiso de personalidad propia. No es otro nombre para la fabada; compara sus ingredientes en la receta de pote. El recorrido gastronómico de Turismo Asturias permite situar estas preparaciones.

Cachopo, tortos y sidra en la cazuela

Cachopo. Dos filetes de vacuno encierran habitualmente jamón y queso antes del empanado. Hay muchas variantes; aquí se enlaza la versión de cachopo de Cocina Tus Recetas, cuyo título conserva también el nombre «San Jacobo». No se presentan ambos platos como equivalentes en todas sus formas.

Tortos de maíz. Son pequeñas tortas fritas que admiten acompañamientos distintos, como picadillo o queso. La receta de tortos está archivada en repostería, aunque no obliga a servirlos como postre.

Chorizos a la sidra. Muestran que la sidra también es un ingrediente. Puedes preparar los chorizos guisados con sidra y compararlos con los sabores del compango de la fabada.

El sabor del Cantábrico

Llámpares. Son las lapas: un marisco ligado a la costa rocosa. La receta de llámpares a la asturiana muestra una preparación guisada. No es una invitación a recogerlas por cuenta propia.

Oricios. Así se conocen los erizos de mar. Además de sus preparaciones sencillas, pueden aparecer en elaboraciones como el pastel de oricios. La guía oficial de pescados y mariscos recoge estos nombres locales. Su presencia en el recetario no garantiza disponibilidad ni procedencia asturiana de cualquier producto que se venda.

Cuatro dulces para reconocer

Frixuelos. Finos y flexibles, se sirven con azúcar o con distintos rellenos. La receta de frixuelos permite empezar por la masa.

Casadielles. La nuez y el anís caracterizan su relleno; hay versiones fritas y de horno. Aquí tienes las casadielles del recetario.

Carbayones. Son pasteles de hojaldre y almendra asociados a Oviedo. Puedes consultar la receta de carbayones sin confundir una versión doméstica con la fórmula de una confitería concreta.

Arroz con leche. La textura cremosa lo convierte en un final de comida muy reconocible. En la receta de arroz con leche encontrarás una preparación casera. Estos dulces aparecen en la selección de repostería de Turismo Asturias.

Quesos y cultura sidrera

Quesos. Cabrales, Gamonéu, Afuega'l Pitu y Queso Casín cuentan con denominación de origen protegida. Los Beyos tiene indicación geográfica protegida, una figura distinta. La guía oficial de quesos explica esa variedad; no todo queso elaborado en Asturias pertenece a una DOP. El Cabrales también puede entrar en platos como esta ensalada de judías con Cabrales.

Sidra. En el escanciado, la sidra natural cae desde la botella al vaso para favorecer su aireación. El sello DOP Sidra de Asturias identifica un producto certificado; no debe confundirse con la inscripción de la cultura sidrera asturiana en la UNESCO en 2024, que reconoce saberes y prácticas sociales. El capítulo de fiestas y tradiciones continúa esa historia.

Para seguir cocinando, puedes explorar todas las recetas asturianas. Son enlaces editoriales a una web del mismo autor, no publicidad.

Ficha gastronómica

• Lugar: Asturias; selección de productos y recetas, sin recomendación de establecimientos.
• Web oficial: Gastronomía de Asturias.
• Fuentes y enlaces a recetas comprobados el 11 de octubre de 2026.

El recorrido continúa en la cultura de la sidra: del pomar a la espicha, con una explicación de la elaboración, el escanciado y sus formas de encuentro.